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J-GLOBAL ID：200902147639630318   整理番号：00A0220952

吟醸酒用掛け米の老化に及ぼす蒸し米さらし条件の影響について

Effect of the conditions used in the steamed rice cooling process of sake brewing on aging.

著者 (5件)： 上東治彦 (高知大 農) ,  森山洋憲 (高知県工技セ) ,  菅野信男 (高知県工技セ) ,  永田信治 (高知大 農) ,  味園春雄 (高知大 農)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 95  号： 1  ページ： 70-73  発行年： 2000年01月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 吟醸酒用掛け米の適当な老化の条件を得るために,精米歩合50%...

シソーラス用語： 清酒 ,...

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分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

物質索引 (2件)： エタノール ,  イソアミルアルコール

引用文献 (7件)：

• 1) 佐藤輝雄, 立花忠則, 伊藤恭五郎: 醸協, 64, 547-550 (1969)
• 2) 永田興四郎, 中沢英五郎: 醸協, 71, 121-124 (1976)
• 3) 吉沢淑, 石川雄章, 今村一臣, 武田荘一, 藤江勇: 醸協, 69, 315-318 (1974)
• 4) 吉沢淑, 石川雄章, 武田荘一: 醸協, 69, 867-868 (1974)
• 5) 吉沢淑, 石川雄章: 醸協, 71, 49-51 (1976)

タイトルに関連する用語 (4件)： 吟醸酒 ,  老化 ,  蒸し米 ,  さらし