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J-GLOBAL ID：200902149694506599   整理番号：95A0687093

6種の抽出方法によるスルメイカ生肉エキスとそれらの呈味成分

Taste Characteristics of Six Different Extracts from Raw Common Squid and Their Taste Substance Profiles.

著者 (5件)： 畑江敬子 (お茶の水女大 生活科学) ,  香川実恵子 (お茶の水女大 生活科学) ,  松本美鈴 (お茶の水女大 生活科学) ,  島田淳子 (お茶の水女大 生活科学) ,  中山英明 (東京水産大)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 61  号： 4  ページ： 619-626  発行年： 1995年07月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 即殺イカより6種の方法でエキスを調製し,エキス成分の量を比較...

シソーラス用語： スルメイカ ,...
準シソーラス用語： Todarodes pacificus ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (24件)：

• 大石武. 化学総説No.25海洋天然物化学, 1. 1979, 225-226
• 鴻巣章二. 魚貝類の味-呈味成分を中心にして-. 日食工誌. 1973, 20, 432-439
• HAYASHI, T. Sensory analysis of taste-active components in the extract of boiled snow crab meat. J.Food Sci. 1981, 46, 479-483
• 斉藤恒行. 水産生物化学・食品学実験書. 1974, 2-7
• 森高次郎. カツオ塩辛の遊離アミノ酸組成. 日水誌. 1957, 28, 37-40

タイトルに関連する用語 (5件)： スルメ ,  イカ ,  生肉 ,  エキス ,  呈味成分