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J-GLOBAL ID：200902149817488299   整理番号：01A0348661

馬鈴薯でん粉あるいは化工馬鈴薯でん粉添加が製パン性に及ぼす影響

Effects of Potato Starch and Modified Potato Starch on Breadmaking Properties.

著者 (2件)： 高崎禎子 (東京都短大) ,  峯木真知子 (青葉学園短大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 34  号： 1  ページ： 53-61  発行年： 2001年02月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ヒドロキシプロピル化リン酸架橋馬鈴薯でん粉(以下化工でん粉)...

シソーラス用語： *じゃがいも澱粉 ,...
準シソーラス用語： ヒドロキシプロピル澱粉

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分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (18件)：

• 1)島下昌夫(1992), 調理と化工澱粉 日本調理科学会誌, 25, 243-248
• 2)小倉徳重(1977), その他の澱粉誘導体, 澱粉科学ハンドブック, 二國二郎監修, 中村道徳, 鈴木繁男編, 朝倉書店, 東京, 515-518
• 3)高橋禮治(2000), でん粉製品の知識, 幸書房, 東京, 92-118
• 4) Takahashi, S., Maningat, C. C. and Seib, P. A. (1989), Acetylated and hydroxypropylated whea t starch: paste and gel properties compared with modified maize and tapioca starches, Cereal Ch em., 66, 499-506
• 5)高橋節子(1992), ヒドロキシプ「ロピル小麦澱粉の調理・加工適性, 澱粉科学, 39, 41-49

タイトルに関連する用語 (2件)： 馬鈴薯でん粉 ,  製パン性