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J-GLOBAL ID：200902150404526107   整理番号：96A0765029

事業所給食における調理素材,調理方法の実態に関する研究

Studies on Materials and Cooking Methods of Meals Offered at Institutions.

著者 (5件)： 田村朝子 (大妻女大 家政) ,  斉藤ひろみ (大妻女大 家政) ,  尾上とし子 (目白学園女短大) ,  加藤みゆき (香川大 教育) ,  大森正司 (大妻女大 家政)
資料名： 栄養学雑誌  (Japanese Journal of Nutrition and Dietetics)
巻： 54  号： 2  ページ： 129-133  発行年： 1996年04月 
JST資料番号： F0151A  ISSN： 0021-5147  CODEN： EYGZA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 事業所給食の献立を分析し,食品素材,食品群,調理操作の面から...

シソーラス用語： 給食 ,...

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分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (12件)：

• 永沢幸七. 女子大生の生活と心理. 1980, 191
• 厚生統計協会. 厚生の指標 国民衛生の動向. 1992, 39, 92-94
• 松下幸子. 日本の郷土料理. 千葉大学教育学部研究紀要. 1973, 22, 263-298
• 西沢照. 福岡県における郷土料理の調査研究 (第6報)-筑紫地方におけるエツ料理について-. 福岡女子短大紀要. 1975, 10, 147-154
• 下野房子. 日本の食形態の変遷と将来. 中京女子大紀要. 1975, 10, 25-31

タイトルに関連する用語 (5件)： 事業 ,  給食 ,  調理 ,  素材 ,  研究