加藤みゆき

カトウミユキ | Katoh Miyuki

研究分野 (1件)：家政学、生活科学

研究キーワード (6件)：風味成分 , 発酵食品 , 茶 , Flavor , Fermented food , Tea

競争的資金等の研究課題 (2件)：

食品の風味成分に関する研究
Flavor component of the traditional fermented foods.

MISC (70件)：

加藤みゆき. 東南アジアの米の麺. 日本調理科学会誌. 2011. 44. 1. 94-96
Miyuki Katoh, Mie Inoue, Yoshinobu Katoh, Hiroko Nagano, Masashi Omori. Characterization of microorganisms in post heated fermented tea (Awa-bancha). 2011. pr-p-61
Yumiko Uchiyama, Mayumi Yamashita, Miyuki Kato, Toshihiro Suzuki, Masashi Omori, Ronggang Chen. Evaluation of the Taste of Tea with Different Degrees of Fermentation Using a Taste Sensing System. SENSORS AND MATERIALS. 2011. 23. 8. 501-506
加藤みゆき, 大森正司, 加藤芳伸. 塩基配列多型による緑茶の品種判別. 日本食品科学工学会誌. 2011. 58. 9. 421-427
Masayo Ikeda, Miyuki Katoh, Hiroko Nagano, Shigeru Sawayama. Characterization of the Composition and Bacterial Manufacturing Process for Rice Noodles in Cambodia. 日本家政学会誌. 2010. 61. 2. 91-99

書籍 (13件)：

エキスパート管理栄養士養成シリーズ「調理学」3版
化学同人 2011 ISBN:9784759812350
茶の大百科第1巻
(社)農山漁村文化協会 2008
フローチャートによる身近な調理の科学実験
地人書館 2008
食品の劣化
光琳 2003
お茶クッキング
窓社 2000

講演・口頭発表等 (17件)：

美作番茶の製造と風味成分について
(日本家政学会第64回大会 2012)
味認識装置による茶の味に及ぼす水質の影響
(日本家政学会第64回大会 2012)
Antioxidant activity of soluble fractions in Awa-bancha.(Post -heated fermented tea in Japan)
(IFHE 2012)
大学生における「中学校の食物領域」の履修状況について
(第59回(社)日本家政学会中国・四国支部研究発表会 2012)
石鎚黒茶から分離した微生物Rhizomucor variabillisの特徴
((社)日本家政学会第63回大会 2011)

経歴 (1件)：

香川大学教育学部家政教育教授

委員歴 (1件)：

2010/07 - - お茶料理研究会, お茶料理研究会大19回シンポジウム茶と人, 世話人座長

受賞 (1件)：

1985 - 日本栄養改善学会賞(1985.11)

所属学会 (10件)：

Member of International Federation for Home Economics , 日本食生活学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本食品科学工学会 , 日本調理科学会 , 日本農芸化学会 , 日本家政学会 , and Agrochemistry Japan Society for Food Science and Technology International Federation for Home Economics , Biotechnology , Japan Society of Home Economics Japan Society of Cookery Science Japan Society for Bioscience

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