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J-GLOBAL ID：200902152228142928   整理番号：01A0361362

食品中の味活性化合物の検索および同定のための新規バイオアッセイ,味希釈分析を適用した強い苦味を示す1H,4H-キノリジニウム-7-オレートの特徴記述

Characterization of an Intense Bitter-Tasting 1H, 4H-Quinolizinium-7-olate by Application of the Taste Dilution Analysis, a Novel Bioassay for the Screening and Identification of Taste-Active Compounds in Foods.

著者 (3件)： FRANK O (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU) ,  OTTINGER H (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU) ,  HOFMANN T (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 49  号： 1  ページ： 231-238  発行年： 2001年01月 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 水溶液中のキシロースとアミノ酸の熱処理により苦味物質が生成す...

シソーラス用語： *苦味物質 ,...
準シソーラス用語： 橋架け化合物

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分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (10件)： キシロース ,  アラニン ,  カフェイン ,  (5aS,10aS)-オクタヒドロ-5H,10H-ジピロロ[1,2-a:1′,2′-d]ピラジン-5,10-ジオン ,  2,5-ジヒドロキシ-3-(ピロリジン-1-イル)-5-メチル-2-シクロペンテン-1-オン ,  7-メチル-2,3,6,7-テトラヒドロシクロペンタ[b]アゼピン-8(1H)-オン ,  2,3-ジ(ピロリジン-1-イル)-5-ヒドロキシ-5-メチル-2-シクロペンテン-1-オン ,  1-オキソ-3-(2-フリル)-4-(ヒドロキシメチル)-8-(2-フリルメチル)-1H,4H-キノリジニウム-7-オラート ,  キニン ,  デナトニウム

タイトルに関連する用語 (11件)： 食品 ,  味 ,  活性化合物 ,  検索 ,  同定 ,  バイオアッセイ ,  希釈 ,  分析 ,  苦味 ,  オレート ,  記述