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J-GLOBAL ID：200902155617646264   整理番号：96A0189087

日本産微生物発酵茶に関与する微生物(第1報) 阿波晩茶の発酵に関与する微生物

Microorganisms Involving in Fermentation of Japanese Fermented Tea Leaves Part I. Microorganisms Involving in Fermentation of Awa-bancha, Japanese Fermented Tea Leaves.

著者 (5件)： 岡田早苗 (東京農大) ,  高橋尚人 (東京農大) ,  小原直弘 (東京農大) ,  内村泰 (東京農大) ,  小崎道雄 (昭和女大 大学院)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 43  号： 1  ページ： 12-20  発行年： 1996年01月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1)阿波晩茶の製造の主体である発酵過程に関わっている微生物に...

シソーラス用語： 茶 ,...
準シソーラス用語： 阿波晩茶 ,...

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分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C)

物質索引 (3件)： 2,3-ブタンジオール ,  乳酸 ,  エタノール

引用文献 (22件)：

• 内山賀和太. 阿波の茶. 1981
• 守屋毅. お茶のきた道. 1981
• 岡田早苗. 食品と開発. 1989, 24, 60
• 岡田早苗. 東京農業大学農学集報. 1983, 27, 269
• HANES, C. S. Biochem. J. 1929, 23, 99

タイトルに関連する用語 (5件)： 日本 ,  微生物 ,  発酵茶 ,  茶 ,  発酵