文献

J-GLOBAL ID：200902157023508840   整理番号：93A0717667

乳酸ナトリウムと大豆蛋白質分離物添加による牛チャック肉の食味性の変化

Changes in the palatability of beef chuck muscles with the addition of sodium lactate and soy protein isolate.

著者 (3件)： LAMKEY J W (Oklahoma State Univ., OK) ,  DUNLAVY K A (Oklahoma State Univ., OK) ,  DOLEZAL H G (Oklahoma State Univ., OK)
資料名： Journal of Muscle Foods  (Journal of Muscle Foods)
巻： 4  号： 3  ページ： 193-206  発行年： 1993年07月 
JST資料番号： W0146A  ISSN： 1046-0756  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 牛チャック肉の肉質を改善し消費増を図るため,乳酸ナトリウム,...

シソーラス用語： 牛肉 ,...
準シソーラス用語： 乳酸

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=93A0717667&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=W0146A") }}

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 乳酸ナトリウム ,  大豆蛋白質分離物 ,  牛 ,  チャック ,  肉 ,  食味