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J-GLOBAL ID：200902160003464112   整理番号：97A0105576

米飯の食味評価法の検討 2 呈味成分を含めた客観的評価法

Eating Quality Evaluation for Cooked Rice(2). Objective Measurement Including Taste-Active-Components.

著者 (5件)： KONISHI M (Tokyo Gas Co, Ltd.) ,  IDE K (Tokyo Gas Co, Ltd.) ,  YOSHIMURA R (Ochanomizu Univ.) ,  HATAE K (Ochanomizu Univ.) ,  SHIMADA A (Ochanomizu Univ.)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 29  号： 4  ページ： 264-274  発行年： 1996年11月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米飯の食味を客観的に評価することを目的に,31種類の米を試料...

シソーラス用語： 米 ,...
準シソーラス用語： しょ糖

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (27件)：

• 1) Chikubu, S.: Nippon Sakumotsu Gakkai kiji, 59, 600 (1990)
• 2) Kurasawa, H.: Nogyo Gijutsu, 18, 26 (1963)
• 3) Kurasawa, H.: Nogyo Gijutsu, 18, 128 (1963)
• 4) Kurasawa, H.: Nogyo Gijutsu, 18, 218 (1963)
• 5) Kurasawa, H.: Nogyo Gijutsu, 18, 265 (1963)

タイトルに関連する用語 (4件)： 米飯 ,  食味評価 ,  呈味成分 ,  客観的評価