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J-GLOBAL ID：200902160470670419   整理番号：95A0962759

ポテト料理の調理中のビタミンC破壊

Vitamin C Destruction During the Cooking of a Potato Dish.
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著者 (2件)：
BURG P

BURG P について

(Ecole Nationale Superieure des Mines de Paris, Fontainebleau, FRA)

Ecole Nationale Superieure des Mines de Paris, Fontainebleau, FRA について

, 
FRAILE P

FRAILE P について

(Ecole Nationale Superieure des Mines de Paris, Fontainebleau, FRA)

Ecole Nationale Superieure des Mines de Paris, Fontainebleau, FRA について


資料名：
Lebensmittel - Wissenschaft und Technologie  (Lebensmittel - Wissenschaft und Technologie)

Lebensmittel - Wissenschaft und Technologie について


巻： 28  号： 5  ページ： 506-514  発行年： 1995年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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家庭用過熱蒸気,自然対流,強制対流,マイクロ波の各オーブンと...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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ジャガイモ

ジャガイモ について

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準シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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アスコルビン酸

アスコルビン酸 について


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分類 (1件)：
分類
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野菜とその加工品 
(FJ11020O)

野菜とその加工品 について

物質索引 (1件)：
物質索引
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アスコルビン酸

アスコルビン酸 について

タイトルに関連する用語 (5件)：
タイトルに関連する用語
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ポテト

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料理

料理 について

, 
調理

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ビタミンC

ビタミンC について

, 
破壊

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