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J-GLOBAL ID：200902162497468894   整理番号：95A0178547

食品の改造と食品系への応用 1 アミノ酸を基礎とした塩から味物質を用いた減塩醤油の調整

Remodeling of Foodstuffs and Their Application to Food System. Part 1. Preparation of Low Sodium Chloride Containing Soy Sauce Using Amino Acid Based Saltiness Enhancers.

著者 (8件)： SEGAWA D (Hiroshima Univ., Hiroshima, JPN) ,  NAKAMURA K (Hiroshima Univ., Hiroshima, JPN) ,  KURAMITSU R (Akashi Coll. Technology, Hyogo, JPN) ,  MURAMATSU S (Tenyo Takeda Co., Ltd., Yamanashi, JPN) ,  SANO Y (Tenyo Takeda Co., Ltd., Yamanashi, JPN) ,  UZUKA Y (Yamanashi Univ., Yamanashi, JPN) ,  TAMURA M (Hiroshima Univ., Hiroshima, JPN) ,  OKAI H (Hiroshima Univ., Hiroshima, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 59  号： 1  ページ： 35-39  発行年： 1995年01月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アミノ酸を基礎とした塩から味物質の有用性を確認するために,グ...

シソーラス用語： 醤油 ,...
準シソーラス用語： しおからみ ,...

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分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (9件)：

• 1) M.Tada, I. Shinoda, and H. Okai,J. Agric. Food Chem., 32, 992-996 (1984).
• 2) Y. Kawasaki, T. Seki, M. Taraura, E. Kikuchi, M. Tada, and H. Okai, Agric. Biol. Chem., 52, 2679-2681 (1988).
• 3) M. Tamura, M. Shoji, T. Nakatsuka, K. Kinomura, H. Okai, and S. Fukui, Agric. Biol. Chem., 49, 2579-2586 (1985).
• 4) M. Tamura, K. Nakamura, K. Kinomura, and H. Okai, Biosci. Biotech. Biochem., 57, 20-23 (1993).
• 5) M. Tamura, T. Seki, Y. Kawasaki, E. Kikuchi, Y. Nosho, and H. Okai, Agric. Biol. Chem., 53, 1625-1633 (1989).

タイトルに関連する用語 (8件)： 食品 ,  改造 ,  応用 ,  アミノ酸 ,  基礎 ,  塩 ,  味物質 ,  減塩醤油