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J-GLOBAL ID：200902162713346537   整理番号：01A0288099

3種の口腔モデルを用いたクリーム状ドレッシングからの香気成分(Diacetylと2-Heptanone)の放散

Flavor Release of Diacetyl and 2-Heptanone from Cream Style Dressings in Three Mouth Model Systems.

著者 (3件)： ODAKE S (Wageningen Agricultural Univ., Wageningen, NLD) ,  ROOZEN J P (Wageningen Agricultural Univ., Wageningen, NLD) ,  BURGER J J (Quest International Netherlands, Naarden, NLD)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 64  号： 12  ページ： 2523-2529  発行年： 2000年12月23日 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： o/w型エマルションに粘ちょう剤を添加して調製したクリーム状...

シソーラス用語： 口腔 ,...
準シソーラス用語： *サラダドレッシング ,...

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分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

引用文献 (24件)：

• 1) Voirol, E. and Daget, N., Comparative study of nasal and retronasal olfactory perception. Lebensm.-Wiss. u.-Technol., 19, 316-319 (1986).
• 2) Burdach, K. J. and Doty, R. L., The effects of mouth movements, swallowing, and spitting on retronasal odor perception. <i>Physiology & Behavior</i>, <b>41</b>, 353-356 (1987).
• 3) Lee, W. E., A suggested instrumental technique for studying dynamic flavour release from food products. J. Food Sci., 51, 249-250 (1986).
• 4) Naßl, K. Kropf, F., and Klostermeyer, H., A method to mimic and to study the release of flavour compounds from chewed food. Z Lebensm Unters Forsch, 201, 62-68 (1995).
• 5) Roberts, D. D. and Acree, T. E., Simulation of retronasal aroma using a modified headspace technique: Investigating the effects of saliva, temperature, shearing, and oil on flavour release. J. Agric. Food Chem., 43, 2179-2186 (1995).

タイトルに関連する用語 (6件)： 口腔 ,  モデル ,  クリーム ,  ドレッシング ,  香気成分 ,  放散