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J-GLOBAL ID：200902163910402917   整理番号：02A0673118

ホエー蛋白質泡の降伏応力及びオーバーランを決定する要因

Factors Determining Yield Stress and Overrun of Whey Protein Foams.

著者 (3件)： LUCK P J (North Carolina State Univ., NC) ,  BRAY N (North Carolina State Univ., NC) ,  FOEGEDING E A (North Carolina State Univ., NC)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 67  号： 5  ページ： 1677-1681  発行年： 2002年06月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 塩化ナトリウム,塩化カルシウム,ラクトース又はグリシンを含む...

シソーラス用語： *ホエータンパク質 ,...
準シソーラス用語： オーバーラン

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (2件)： ラクトース ,  グリシン

タイトルに関連する用語 (5件)： ホエー蛋白質 ,  泡 ,  降伏応力 ,  オーバーラン ,  要因