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J-GLOBAL ID：200902165362804478   整理番号：99A0813321

エタノールの味

Taste of Ethanol.

著者 (3件)： 梶浦英明 (キリンビール 基盤技研) ,  横向慶子 (キリンビール 基盤技研) ,  大野寿彦 (キリンビール 基盤技研)
資料名： 日本味と匂学会誌  (Japanese Journal of Taste and Smell Research)
巻： 6  号： 2  ページ： 139-144  発行年： 1999年08月 
JST資料番号： L0869B  ISSN： 1340-4806  CODEN： NNGAEW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： エタノールは酒類の主成分のひとつでありながら,ヒトにおける味...

シソーラス用語： ヒト ,...

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分類 (2件)： その他の感覚  (EJ13040X) ,  人間に対する影響  (EE05050C)

物質索引 (1件)： エタノール

引用文献 (26件)：

• 1) 高橋康次郎. 酒の成分と酒質の評価、食品衛生. 酒の科学. 朝倉書店. (1995) p.65-75.
• 2) AMERINE MA. Principles of Sensory Evaluation of Foods. Academic Press. (1965)
• 3) ROSSI JAJ. Flavor effects and adsorptive properties of purified fractions of grapeseed phenols. Am. J. Enol. Vitic.. (1966) vol.17, p.240-246.
• 4) FISHER U. The effect of ethanol, catechin concentration, and pH on sourness and bitterness of wine. Am. J. Enol. Vitic.. (1994) vol.45, p.6-10.
• 5) PICKERING GJ. The effect of ethanol concentration on the temporal perception on viscosity and density in white wine. Am. J. Enol. Vitic.. (1998) vol.49, p.306-318.

タイトルに関連する用語 (2件)： エタノール ,  味