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J-GLOBAL ID：200902167957159137   整理番号：95A0424145

東洋の麺生地の変色

Discoloration of Dough for Oriental Noodles.

著者 (3件)： BAIK B-K (Washington State Univ., WA) ,  CZUCHAJOWSKA Z (Washington State Univ., WA) ,  POMERANZ Y (Washington State Univ., WA)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 72  号： 2  ページ： 198-205  発行年： 1995年03月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 変色は蛋白質量とポリフェノールオキシダーゼ(PPO)に相関が...

シソーラス用語： 麺類 ,...
準シソーラス用語： ポリフェノールオキシダーゼ ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (2件)： 麺生地 ,  変色