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J-GLOBAL ID：200902171142536073   整理番号：02A0723633

乾めんの形と内部気泡が食塩の溶出に及ぼす影響

Effects of Dimensions and Internal Cavity of Dry Udon on Sodium Chloride Elution.

著者 (5件)： 大久長範 (秋田県総合食品研) ,  千葉紘子 (聖霊女短大) ,  長谷川勇治 (島津製作所) ,  高畠聡 (秋田県総合食品研) ,  秋山美展 (秋田県総合食品研)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 49  号： 8  ページ： 547-550  発行年： 2002年08月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1)稲庭うどんのグループ(7種類)の断面には,長く延びた気泡...

シソーラス用語： *うどん ,...
準シソーラス用語： 稲庭うどん

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (6件)：

• 安藤剛久. 乾めん入門. 1995
• 東海林良. ダンチュウ. 1999, 16
• 稲庭うどん物語. 2000
• (社)日本麺類業団体連合会. うどんの基本技術8版. 1994, 106
• 木村利昭. 農化. 1996, 70, 1343

タイトルに関連する用語 (5件)： 乾めん ,  形 ,  気泡 ,  食塩 ,  溶出