文献

J-GLOBAL ID：200902173168987734   整理番号：98A0175460

醤油醸造関連微生物によるフェルラ酸およびp-クマル酸の揮発性フェノール類への変換

Bioconversions of Ferulic Acid and p-Coumaric Acid to Volatile Phenols by Aspergillus spp. and Bacteria Found in Soy Sauce koji and Mashes.

著者 (3件)： 末沢保彦 (香川県発酵食品試) ,  吉岡直美 (香川県発酵食品試) ,  森治彦 (香川県食品試)
資料名： 日本農芸化学会誌  (Nippon Nogeikagaku Kaishi)
巻： 72  号： 1  ページ： 43-49  発行年： 1998年01月 
JST資料番号： F0231A  ISSN： 0002-1407  CODEN： NNKKAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 醤油麹菌および麹,諸味,製品などから分離した細菌について,高...

シソーラス用語： *醤油 ,...
準シソーラス用語： 桿菌属 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=98A0175460&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0231A") }}

分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (3件)： 4-ビニルグアヤコール ,  フェルラ酸 ,  p-クマル酸

引用文献 (24件)：

• (1) 栃倉辰六郎編著:“増補醤油の科学と技術”,日本醸造協会,東京, 1994, pp. 285-288.
• (2) 横塚保,浅尾保夫,逆井利夫:農化, 41, 442-447 (1967).
• (3) Y. Kato and D. J. Nevins: Plant Physiol., 75, 740-744 (1984).
• (4) N. J. W. Kreger van Rij: “The Yeasts, a Taxonomic Study”, 3 rd revised and enlarged edition, ed. by S. A. Meyer, D. J. Ahearn, and D. Yarrow, Elsevier Science Publishers B. V., Amsterdam, 1984. pp. 585-844.
• (5) 鈴木基文,中瀬崇,森治彦, C. P. Kurtzman: 日本微生物株保存連盟会誌, 8, 18-27 (1992).

タイトルに関連する用語 (6件)： 醤油醸造 ,  微生物 ,  フェルラ酸 ,  p-クマル酸 ,  揮発性 ,  フェノール類