文献

J-GLOBAL ID：200902175722447642   整理番号：02A0577751

炊飯過程における米の糊化変化の非破壊・連続計測

A Non-destructive and Continuous Measurement of Gelatinization of Rice in Rice Cooking Process.

著者 (2件)： 羽倉義雄 (広島大 生物生産) ,  鈴木寛一 (広島大 生物生産)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 49  号： 6  ページ： 416-421  発行年： 2002年06月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： アルミニウム製の鍋と蓋に2枚の電極板としての機能を持たせ,炊...

シソーラス用語： *炊飯 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=02A0577751&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0895A") }}

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (15件)：

• 1) 調理科学研究会編,調理科学,光生館(東京),p. 245 (1984).
• 2) 西成勝好,矢野俊正編,食品ハイドロコロイドの科学,朝倉書店(東京),p. 141 (1990).
• 3) 野口駿,食品と水の科学,幸書房(東京),p. 149 (1992).
• 4) 日佐和夫,HACCPがよくわかる本,PHP研究所(東京),p. 118 (1998).
• 5) Inoue, C., Hagura, Y., Ishikawa, M. and Suzuki, K., J. Food Sci., in press.

タイトルに関連する用語 (5件)： 炊飯 ,  過程 ,  米 ,  糊化 ,  連続計測