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J-GLOBAL ID：200902175787251117   整理番号：00A0028274

牛乳の酸又はレンネット誘導凝乳における蛍光スペクトロスコピー研究

Fluorescence Spectroscopy Investigation of Acid- or Rennet-Induced Coagulation of Milk.

著者 (5件)： HERBERT S (Inst. National de la Rech. Agronomique, Nantes, FRA) ,  RIAUBLANC A (Inst. National de la Rech. Agronomique, Nantes, FRA) ,  BOUCHET B (Inst. National de la Rech. Agronomique, Nantes, FRA) ,  GALLANT D J (Inst. National de la Rech. Agronomique, Nantes, FRA) ,  DUFOUR E (Inst. National de la Rech. Agronomique, Nantes, FRA)
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 82  号： 10  ページ： 2056-2062  発行年： 1999年10月 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 牛乳の凝乳は乳製品のテクスチャ形成の初期段階であるが,分子レ...

シソーラス用語： *牛乳 ,...

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分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (1件)： グルコノデルタラクトン

タイトルに関連する用語 (7件)： 牛乳 ,  酸 ,  レンネット ,  誘導 ,  凝乳 ,  蛍光スペクトロスコピー ,  研究