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J-GLOBAL ID：200902177420818997   整理番号：93A0742557

郷土料理の調理操作からみた構造解析

Characteristic Analysis of Ethnic Dishes by Cooking Steps.

著者 (4件)： 尾上とし子 (目白学園女短大) ,  加藤みゆき (香川大 教育) ,  田村朝子 (大妻女大 家政) ,  大森正司 (大妻女大 家政)
資料名： 栄養学雑誌  (Japanese Journal of Nutrition and Dietetics)
巻： 51  号： 4  ページ： 215-219  発行年： 1993年08月 
JST資料番号： F0151A  ISSN： 0021-5147  CODEN： EYGZA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 3点の資料を分析対象資料とし,これらに記載されているすべての...

シソーラス用語： 料理 ,...
準シソーラス用語： 郷土料理

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分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (6件)：

• 1) 食糧栄養調査会編: 食料・栄養・健康 世界各国の平均寿命の年次推移, p. 231 (1984) 医歯薬出版, 東京
• 2) 松下幸子, 吉川誠次; 日本の郷土料理, 千葉大学教育学部研究紀要, 22, 263-298 (1973)
• 3) 西沢照, 田中公子, 松尾寛子, 馬場理子: 福岡県における郷土料理の調査研究 (第6報) -筑紫地方におけるエツ料理について-, 福岡女子短大紀要, 10, 147-154 (1975)
• 4) 下野房子, 礒部しづ子: 日本の食形態の変遷と将来, 中京女子大紀要, 10, 25-31 (1975)
• 5) 岡本順子, 加藤みゆき, 大森正司, 川端晶子, 佐々木敏雄: データベースによる郷土料理の構造解析, 家政誌, 38, 425-429 (1987)

タイトルに関連する用語 (3件)： 郷土料理 ,  調理 ,  構造解析