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J-GLOBAL ID：200902182913911345   整理番号：95A0051760

牛血しょう粉末を添加したスケトウダラかまぼこの品質

Ouality of Kamaboko Gel Prepared from Walleye Pollack Surimi with Bovine Plasma Powder.

著者 (1件)： 阿部洋一 (阿部十良商店)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 60  号： 6  ページ： 779-785  発行年： 1994年11月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： スケトウダラ冷凍加塩すり身を原料として,牛血しょう粉末(プラ...

シソーラス用語： ウシ ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (7件)：

• 1) 戸田義郎,萩原信秀:かまぼこ類の製造法.特許公報,昭59-28386 (1984).
• 2) 戸田義郎:血漿粉末の特性と品質改良剤としての利用.フードケミカル, 1986-12, 49-55 (1986).
• 3) 戸田義郎:蛋白素材としてのプラズマパウダー. New Food Industry, 29, 15-19 (1987).
• 4) 沼倉忠弘:スケトウダラ塩ずり肉のゲル形成(坐り)における筋原線維タンパク質の変化に関する研究.学位論文,北海道大学, 1990, pp. 71-73.
• 5) 阿部洋一:トランスグルタミナーゼを含む製剤を利用したスケトウダラかまぼこの品質.日水誌, 60, 381-387 (1994).

タイトルに関連する用語 (5件)： 牛 ,  血しょう ,  粉末 ,  スケトウダラ ,  かまぼこ