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J-GLOBAL ID：200902120959912898   整理番号：94A0543515

トランスグルタミナーゼを含む製剤を添加したスケトウダラかまぼこの品質

Quality of Kamaboko Gel Prepared from Walleye Pollack Surimi with an Additive Containing Transglutaminase.

著者 (1件)： 阿部洋一 (阿部十良商店)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 60  号： 3  ページ： 381-387  発行年： 1994年05月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： スケトウダラ冷凍すり身(2級)から,トランスグルタミナーゼを...

シソーラス用語： 蒲鉾 ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (8件)：

• 1) 関伸夫,宇野秀樹,李南赫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,新井健一:スケトウダラ筋肉およびすり身中のトランスグルタミナーゼ活性とミオシンBとの反応.日水誌, 56, 125-132 (1990).
• 2) 塚正泰之,志水寛:マイワシ肉とマサバ肉の坐り特性.日水誌, 56, 1105-1112 (1990).
• 3) I. Kimura, M. Sugimoto, K. Toyoda, N. Seki, K. Arai, and T. Fujita: A study on the cross-linking reaction of myosin in kamaboko “suwari” gels. Nippon Suisan Gakkaishi, 57, 1389-1396 (1991).
• 4) S. -H. Kim, J. A. Carpenter, T. C. Lanier, and I. Wicker: Polymerization of beef actomyosin induced by transglutaminase. J. Food Sci., 58, 473-492 (1993).
• 5) Y. Tukamasa, K. Sato, Y. Simizu, C. Imai, M. Sugiyama, Y. Minegishi, and M. Kawabata: α-(γ-Glutamyl) lysine crosslink formation in sardine myofibril sol during setting at 25°C. J. Food Sci., 58, 785-787 (1993).

タイトルに関連する用語 (4件)： トランスグルタミナーゼ ,  製剤 ,  スケトウダラ ,  かまぼこ