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J-GLOBAL ID：200902186040520242   整理番号：02A0392341

食肉の色調に及ぼす乳酸菌接種の効果

著者 (4件)： 寺本華奈江 (太陽化学) ,  朱政治 (太陽化学) ,  林利哉 (名城大 農) ,  芳賀聖一 (名城大 農)
資料名： New Food Industry  (New Food Industry)
巻： 44  号： 4  ページ： 25-32  発行年： 2002年04月01日 
JST資料番号： F0354A  ISSN： 0547-0277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： メトミオグロビン,アスコルビン酸ナトリウム,亜硝酸ナトリウム...

シソーラス用語： *食肉 ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸ナトリウム

タイトルに関連する用語 (4件)： 食肉 ,  色調 ,  乳酸菌 ,  接種