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J-GLOBAL ID：200902186845277999   整理番号：01A0730374

豚肉の理化学的成分と官能検査との関係

Studies on Relationship Between Sensory Evaluation and Chemical Composition in Various Breeds of Pork.

著者 (3件)： 木全誠 (埼玉種畜牧場) ,  石橋晃 (日本獣医畜産大 獣医畜産) ,  鎌田寿彦 (東京農工大 農)
資料名： 日本養豚学会誌  (Japanese Journal of Swine Science)
巻： 38  号： 2  ページ： 45-51  発行年： 2001年06月20日 
JST資料番号： Y0196A  ISSN： 0913-882X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 品種構成の異なる5種の豚肉、大ヨークシャー(W)、ランドレー...

シソーラス用語： *豚肉 ,...

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分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： パルミトレイン酸 ,  ステアリン酸

引用文献 (8件)：

• 沖谷明紘. 肉の科学. 1996, 59-71
• 唐沢恵子. 豚肉の保存,調理法が官能検査に及ぼす影響. 日豚会誌. 1994, 31, 4, 121-126
• 農林水産省畜産試験場加工第二研究室. 豚肉の肉質改善に関する研究実施要領. 1996
• 兵頭勲. 脂肪交雑のある豚. 畜産の研究. 1997, 51, 1, 19-23
• 川井田博. 豚の産肉性と肉質に関する研究. 鹿児島県畜産試験場報告. 1993, 26, 1-195

タイトルに関連する用語 (2件)： 豚肉 ,  官能検査