文献

J-GLOBAL ID：200902188658622740   整理番号：96A0009258

胡麻豆腐の粘弾性と微細構造に及ぼす胡麻の添加量の影響

The Effect of Sesame Contents on Viscoelasticity and Microstructure of Gomatofu (Sesame Tofu).

著者 (4件)： 佐藤恵美子 (新潟女短大) ,  三木英三 (香川大 農) ,  合谷祥一 (香川大 農) ,  山野善正 (香川大 農)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 42  号： 11  ページ： 871-877  発行年： 1995年11月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 胡麻豆腐の物性に対する胡麻の添加量の影響について,前報の「煮...

シソーラス用語： ゴマ ,...
準シソーラス用語： 葛澱粉 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (20件)：

• 川端晶子. 食生活研究. 1994, 15, 3, 5
• 佐藤恵美子. 食科工. 1995, 42, 737
• 北田善三. 食衛誌. 1986, 27, 9
• 山本和夫. 澱粉・関連糖質実験法. 1986, 60
• 小原忠彦. 日食工誌. 1993, 40, 414

タイトルに関連する用語 (5件)： 胡麻豆腐 ,  粘弾性 ,  微細構造 ,  胡麻 ,  添加量