合谷祥一

ゴウタニシヨウイチ | Gohtani Shoichi

所属機関・部署：

研究分野 (2件)：食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (10件)：コロイド , エマルション , レオロジー , テクスチャー , 食品物理学 , colloid , emulsion , rheology , texture , Food physics

競争的資金等の研究課題 (16件)：

2016 - 2018 Development and application of a cell based assay to assess the intestinal absorption of phytochemicals in the presence of mucus layer
2011 - 2013 食品に有用なナノサイズエマルションの省エネな調製のための基礎研究
1997 - 1998 単分散エマルションゲルの動的・静的粘弾性と油脂感覚
1986 - 1986 Soyasaponinの構造と界面活性作用
高齢者用食品の開発

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論文 (130件)：

Thongkorn Ploypetchara, Shoichi Gohtani. Effect of rice starch film blended with sugar (trehalose/allose) and oil (canola oil/coconut oil) on the physical properties and their interaction (Part II). Journal of Food Processing and Preservation. 2021. 45. 10
Thongkorn Ploypetchara, Shoichi Gohtani. Characteristics of rice starch film blended with sugar (trehalose/allose) and oil (canola oil/coconut oil): Part I - Filmogenic solution behavior and mechanical properties. Journal of Food Science. 2020. 85. 10. 3372-3379
Rini Yulianingsih, Shoichi Gohtani. The influence of stirring speed and type of oil on the performance of pregelatinized waxy rice starch emulsifier in stabilizing oil-in-water emulsions. Journal of Food Engineering. 2020. 280
Thongkorn Ploypetchara, Shoichi Gohtani. Change in characteristics of film based on rice starch blended with sucrose, maltose, and trehalose after storage. Journal of Food Science. 2020. 85. 5. 1470-1478
Sunsanee Udomrati, Thidarat Pantoa, Shoichi Gohtani, Mitsutoshi Nakajima, Kunihiko Uemura, Isao Kobayashi. Oil-in-water emulsions containing tamarind seed gum during in vitro gastrointestinal digestion: rheological properties, stability, and lipid digestibility. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2020. 100. 6. 2473-2481

MISC (18件)：

合谷祥一. 微結晶セルロースの乳化性 (特集第3回食品技術セミナー). 月刊フードケミカル. 2014. 30. 5. 72-80
Masaru Ochiai, Shoichi Gohtani, Tatsuhiro Matsuo. Effects of defatted dried bonito fish on bone mass, bone composition, and bone strength in Wistar and Goto-Kakizaki rats. FASEB JOURNAL. 2014. 28. 1
合谷祥一, 大久保覚史, 池田新矢. 乳化性及び乳化安定性に対する乳化法の影響. 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集. 2012. 64. 0. 186-186
合谷祥一. ナノエマルションの調製における界面化学的乳化法の食品系に対する適用. 一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集. 2011. 63. 0. 195-195
合谷祥一, 池田新矢, 古田智暖. 求肥の物性に対するD-プシコースの影響. 日本調理科学会大会研究発表要旨集. 2010. 22. 0. 6-6

書籍 (13件)：

Food Microstructure and Its Relationship with Quality and Stability
エルゼビア社 2017 ISBN:9780081007648
おいしさの科学とビジネス展開の最前線
シーエムシー出版 2017 ISBN:9784781312491
油脂のおいしさと科学
エヌ・ティー・エス 2016 ISBN:9784860434526
進化する食品テクスチャ-
(株)エヌ・ティー・エス 2011 ISBN:9784860433871
高齢化社会へのアプローチ・第四章高齢者の食事(39-54)
香川大学大学教育開発センター 2008 ISBN:9784938236120

講演・口頭発表等 (20件)：

微結晶セルロースの乳化性 (特集第3回食品技術セミナー)
(月刊フードケミカル 2014)
乳化性及び乳化安定性に対する乳化法の影響
(一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 2012)
ナノエマルションの調製における界面化学的乳化法の食品系に対する適用
(一般社団法人日本家政学会研究発表要旨集 2011)
エマルションを長持ちさせるには
(日本食品工学会第12回(2011年)年次大会 2011)
求肥の物性に対するD-プシコースの影響
(日本食品科学工学会第58回大会 2011)

Works (6件)：

玄米粉の特性評価
2005 - 2006
糖を利用した微細エマルション調製法に関する研究
2006 -
種々のゲル状食品の物性,保水性に対する希少糖の影響
2005 -
膜乳化技術によるマイクロキャリアの開発とヘルスケアへの応用(2001)
2001 - 2003
膜乳化技術によるマイクロキャリアの開発とヘルスケアへの応用(高齢者向けエマルションゲル食品の開発)
2001 - 2003

学歴 (3件)：

1980 - 1981 大阪府立大学大学院農学研究科博士後期課程農芸化学専攻
1978 - 1980 大阪府立大学大学院農学研究科修士課程農芸化学専攻
1974 - 1978 大阪府立大学農学部農芸化学科

学位 (2件)：

農学修士 (大阪府立大学)
農学博士 (京都大学)

経歴 (4件)：

2001 - 2022 香川大学
1986 - 2001 香川大学, 助教授
1982 - 1986 香川大学, 助手
1982 - 1986 Kgawa University, Asistant Professor

委員歴 (7件)：

2012/03 - 現在日本食品科学工学会日本食品科学工学会評議員
2006/04 - 現在日本食品科学工学会評議員
2005 - 現在日本油化学会代議員
2003/03 - 現在食品の物性に関するシンポジウム運営委員会世話人
2013/03 - 2019/03 日本農芸化学会男女共同参画推進委員会委員

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受賞 (2件)：

2000 - 日本食品科学工学会奨励賞
2000 - The Japan Society for Food Science and Technology Award for the Encouragement of Young Scientists

所属学会 (14件)：

and Agrochemistry , Biotechnology , Japan Society for Bioscience , 日本レオロジー学会 , 日本油化学会 , 日本化学会 , 日本家政学会 , 日本食品科学工学会 , 日本農芸化学会 , The Society of Rheology, Japan , Japan Oil Chemists' Society , The Chemical Society of Japan , Japan Society of Home Economics , Japanese Society of Food Science and Technology

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