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J-GLOBAL ID：200902189235603397   整理番号：98A0040383

HPLCパターンに基づく銘柄の異なる醤油の分類及び識別

Differentiation of Soy Sauce by Pattern Recognition Analysis of HPLC Profiles.

著者 (3件)： 木下恵美子 (キッコーマン) ,  小沢善徳 (キッコーマン) ,  相島鉄郎 (キッコーマン)
資料名： 日本醤油研究所雑誌  (やさしい醤油の技術)
巻： 23  号： 6  ページ： 317-325  発行年： 1997年11月 
JST資料番号： S0308B  ISSN： 0286-7958  CODEN： NSKZDP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 醤油品質の違いを化学成分から調査するため市販の濃口醤油8銘柄...

シソーラス用語： *醤油 ,...
準シソーラス用語： ゲニステイン ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (3件)： 2-[[3-(4-ヒドロキシフェニル)-4H-1-ベンゾピラン-7-イル]オキシ]-3-ヒドロキシブタン二酸 ,  2-[[5-ヒドロキシ-3-(4-ヒドロキシフェニル)-4H-1-ベンゾピラン-7-イル]オキシ]-3-ヒドロキシブタン二酸 ,  2-[[5,8-ジヒドロキシ-3-(4-ヒドロキシフェニル)-4H-1-ベンゾピラン-7-イル]オキシ]-3-ヒドロキシブタン二酸

タイトルに関連する用語 (5件)： HPLC ,  銘柄 ,  醤油 ,  分類 ,  識別