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J-GLOBAL ID：200902189907555930   整理番号：94A0607073

清酒の熟成に関する研究(第1報) 市販熟成酒の特徴と主要香気成分

Studies on Aging of Sake(Part 1). Characteristics and Main Flavor Components of Commercial Aged Sake.

著者 (3件)： 吉沢淑 (東京農大) ,  大沢実 (東京農大) ,  桑畑進 (東京農大)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 89  号： 6  ページ： 481-488  発行年： 1994年06月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 官能評価,成分分析値より市販長期熟成酒44点をタイプに分類し...

シソーラス用語： 清酒 ,...
準シソーラス用語： ソトロン ,...

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分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

物質索引 (16件)： 3-デオキシグルコソン ,  5-ヒドロキシメチルフルフラール ,  アスパラギン酸 ,  シスチン ,  メチオニン ,  ヒスチジン ,  アルギニン ,  プロリン ,  酢酸イソアミル ,  酢酸 ,  りんご酸 ,  ピルビン酸 ,  グルコース ,  マルトース ,  6-O-α-D-グルコピラノシル-D-グルコース ,  ソトロン

引用文献 (14件)：

• 1) 日本酒と料理の相性, 日本酒造組合中央会, 1990年9月
• 2) 北村恒夫: 埼玉県醸試業務報告, 16, 211 (1996)
• 3) 吉沢淑: 醸協68, (1) 59 (1973)
• 4) 斎藤和夫: 醸協63, (5) 601 (1963)
• 5) 岡智, 佐藤信: 農化, 50, 456 (1976)

タイトルに関連する用語 (4件)： 清酒 ,  熟成 ,  研究 ,  香気成分