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J-GLOBAL ID：200902190939440068   整理番号：98A0191208

醤油の蛍光物質及び褐色色素に関する研究

Research on fluorescent substance and loofuscin in soy sauce.

著者 (4件)： 中塚進一 (岐阜大 農) ,  藤井美絵 (岐阜大 農) ,  田島庸光 (岐阜大 農) ,  木原清 (岐阜大 農)
資料名： 日本醤油研究所雑誌  (やさしい醤油の技術)
巻： 24  号： 1  ページ： 35-36  発行年： 1998年01月 
JST資料番号： S0308B  ISSN： 0286-7958  CODEN： NSKZDP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 醤油の褐色色素の成分,構造や生成機構は未解決であり,必要な標...

シソーラス用語： *醤油 ,...
準シソーラス用語： フラジン

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

タイトルに関連する用語 (5件)： 醤油 ,  蛍光物質 ,  褐色 ,  色素 ,  研究