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J-GLOBAL ID：200902192002142633   整理番号：01A0563991

クレーム問題解決のための畜産・食品加工素材の変色・変質 1. 畜産物 1.1 食肉類

Animal Products. Meat.

著者 (2件)： 岡山高秀 (神戸大 農) ,  坂田亮一 (麻布大 獣医)
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 76  号： 883  ページ： 387-391  発行年： 2001年05月15日 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食肉の販売に直接影響する色調の変化とミオグロビン(Mb)との...

シソーラス用語： *食肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (19件)：

• 鎌田栄基. 食品の色. 1977, 1-11
• 芦田慎也. 冷凍. 1999, 74, 565
• 食品衛生研究会. 平成12年版食品衛生小六法. 1999, 1928
• 食品衛生研究会. 平成12年版食品衛生小六法. 1999, 1962
• BODWELL, C. E. The Science of Meat and Meat Products. 1971, 97

タイトルに関連する用語 (9件)： クレーム ,  問題解決 ,  畜産 ,  食品 ,  加工素材 ,  変色 ,  変質 ,  畜産物 ,  食肉類