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J-GLOBAL ID：200902193044059538   整理番号：99A0746317

深層水の食品への利用 水産ねり製品への深層水利用 坐り・足など物性の形成に好影響

Utilization of deep water for food. Application of deep water to fish surimi-based products. The contribution to the formation of the physical properties such as ”suwari” and ”ashi”.

著者 (1件)： 伊藤慶明 (高知大 農)
資料名： 食の科学
号： 258  ページ： 24-30  発行年： 1999年08月 
JST資料番号： Z0508B  ISSN： 0287-1734  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 水産ねり製品のゲル形成に係わる現象に及ぼす深層水の影響につい...

シソーラス用語： *蒲鉾 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (6件)： 深層水 ,  食品 ,  水産ねり製品 ,  坐り ,  足 ,  物性