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J-GLOBAL ID：200902193684385393   整理番号：94A0234008

ゼラチンゾルの冷却条件がゲルのレオロジー的特性に及ぼす影響

Effect of Cooling Conditions of Gelatin Sols on the Rheological Characteristics of Gels.

著者 (2件)： 日野出恭子 (東京家政大 家政) ,  河村フジ子 (東京家政大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 45  号： 2  ページ： 131-136  発行年： 1994年02月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 処理法,抽出温度が異なるゼラチンを用いて,標題の影響を検討し...

シソーラス用語： ゼラチン ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (8件)：

• 1) 河村フジ子, 日野出恭子, 宮下朋子, 高柳茂代 : 家政誌, 44,363-368 (1993)
• 2) 木村利昭, 相良康重, 谷本守正 : 雪印乳業 (株) 技術研究所報告, 83, 43-54 (1986)
• 3) Yamada, M., Wada, M., Watanabe, T., Nagatani, T., Rufner, R. and Kimura, T. : Proc. XIth Int. Cong. on Electron Microscopy Kyoto, 2231-2232 (1986)
• 4) 入江春雄 : 高分子, 11, 1291-1299 (1962)
• 5) 白井邦郎 : 調理科学, 11, 23-29 (1978)

タイトルに関連する用語 (4件)： ゼラチン ,  ゾル ,  ゲル ,  レオロジー