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J-GLOBAL ID：200902136620885925   整理番号：93A0533789

ゼラチンゾルの冷却条件がゲル化に及ぼす影響

Effect of Cooling Conditions of Gelatin Sols on the Formation of Gels.

著者 (4件)： 河村フジ子 (東京家政大 家政) ,  日野出恭子 (東京家政大 家政) ,  宮下朋子 (東京家政大 家政) ,  高柳茂代 (国際学院埼玉短大)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 44  号： 5  ページ： 363-368  発行年： 1993年05月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ゼラチンゾルの冷却条件がゲル化に及ぼす影響について検討した。...

シソーラス用語： ゼラチン ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (10件)：

• 1) 新田ゼラチン (株) ゼラチン事業部 : ゼラチン概論, 薪田ゼラチン (株), 4-1-5-1, 大阪 (1986)
• 2) 白井邦郎 : 調理科学, 11, 23 (1978)
• 3) 河村フジ子, 高柳茂代 : 家政誌, 41,825-831 (1990)
• 4) 高柳茂代, 黒川理加, 河村フジ子;家政誌, 43,519-523 (1992)
• 5) Hori, T. : J. Food Sci., 50,911-917 (1985)

タイトルに関連する用語 (3件)： ゼラチン ,  ゾル ,  ゲル化