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J-GLOBAL ID：200902193875182794   整理番号：96A0224019

味覚センサを用いた味噌の熟成度評価の研究

Monitoring of Fermentation Process of Miso (Soybean Paste) Using Multichannel Taste Sensor.

著者 (5件)： 今村卓司 (九大 工) ,  都甲潔 (九大 工) ,  柳沢静子 (九大 工) ,  久米尭 (九大 工) ,  山藤馨 (九大 工)
資料名： 電子情報通信学会技術研究報告  (IEICE Technical Report (Institute of Electronics, Information and Communication Engineers))
巻： 95  号： 501(MBE95 133-155)  ページ： 43-48  発行年： 1996年01月27日 
JST資料番号： S0532B  ISSN： 0913-5685  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： これまで決定的な客観的尺度の存在しなかった味噌の熟成度評価に...

シソーラス用語： 味覚 ,...

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (14件)：

• 福場博保. 調味料・香辛料の事典. 1991
• 小泉武夫. 麹カビと麹の話. 1984
• 中野政弘. 味噌の醸造技術. 1982
• 都甲潔. 味覚センサ. 1993
• HAYASHI, K. Multichannel taste sensor using lipid membranes. S & A. 1995, B2, 205-213

タイトルに関連する用語 (5件)： 味覚センサ ,  味噌 ,  熟成度 ,  評価 ,  研究