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J-GLOBAL ID：200902194064518853   整理番号：99A0078906

4-アルキリデン-2-イミノ-5-[4-アルキリデン-5-オキソ-1,3-イミダゾール-2-イニル]アザメチリデン-1,3-イミダゾリジン 結合アルギニンのグリオキサールとフラン-2-カルボキシアルデヒドとのメイラード反応により生成されたメラノイジン中の新規の着色物質

4-Alkylidene-2-imino-5-[4-alkylidene-5-oxo-1,3-imidazol-2-inyl]azamethylidene-1,3-imidazolidine-A Novel Colored Substructure in Melanoidins Formed by Maillard Reactions of Bound Arginine with Glyoxal and Furan-2-carboxaldehyde.

著者 (1件)： HOFMANN T (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 46  号： 10  ページ： 3896-3901  発行年： 1998年10月 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： フラン-2-カルボキシアルデヒドを含んだpH7.0の水溶液中...

シソーラス用語： 食品成分 ,...
準シソーラス用語： 橋架け

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分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (5件)： グリオキサール ,  2-アミノ-5-(2-イミノ-5-オキソイミダゾリジン-1-イル)ペンタン酸 ,  フラン-2-カルボアルデヒド ,  N⁵-アミジノ-N²-アセチル-L-オルニチン ,  N-アセチル-5-[(4E)-5-オキソ-4-(2-フラニルメチレン)-2-[[(5Z)-3-[(S)-4-カルボキシ-4-(アセチルアミノ)ブチル]-2-イミノ-5-(2-フラニルメチレン)イミダゾリジン-4-イリデン]アミノ]-4,5-ジヒドロ-1H-イミダゾール-1-イル]-L-ノルバリン

タイトルに関連する用語 (9件)： イミダゾール ,  イミダゾリジン ,  アルギニン ,  グリオキサール ,  フラン ,  メイラード反応 ,  メラノイジン ,  着色 ,  物質