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J-GLOBAL ID：200902195739917031   整理番号：96A0322577

ペントースを基にしたMaillard反応による4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノンと4-ヒドロキシ-2(又は5)-エチル-5(又は2)-メチル-3(2H)-フラノンの生成

Formation of 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone and 4-Hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone through Maillard Reaction Based on Pentose Sugars.

著者 (2件)： BLANK I (Nestec Ltd., Lausanne, CHE) ,  FAY L B (Nestec Ltd., Lausanne, CHE)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 44  号： 2  ページ： 531-536  発行年： 1996年02月 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ペントースを用いたMaillard反応系で,カラメル様の匂い...

シソーラス用語： Maillard反応 ,...
準シソーラス用語： Strecker分解 ,...

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分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (8件)： 4-ヒドロキシ-2,5-ジメチルフラン-3(2H)-オン ,  4-ヒドロキシ-2-エチル-5-メチルフラン-3(2H)-オン ,  4-ヒドロキシ-5-エチル-2-メチルフラン-3(2H)-オン ,  キシロース ,  リボース ,  アラビノース ,  グリシン ,  L-アラニン

タイトルに関連する用語 (3件)： ペントース ,  Maillard反応 ,  ジメチル