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J-GLOBAL ID:200902195739917031   整理番号:96A0322577

ペントースを基にしたMaillard反応による4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノンと4-ヒドロキシ-2(又は5)-エチル-5(又は2)-メチル-3(2H)-フラノンの生成

Formation of 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone and 4-Hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone through Maillard Reaction Based on Pentose Sugars.
著者 (2件):
資料名:
巻: 44  号:ページ: 531-536  発行年: 1996年02月 
JST資料番号: C0251A  ISSN: 0021-8561  CODEN: JAFCAU  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: アメリカ合衆国 (USA)  言語: 英語 (EN)
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ペントースを用いたMaillard反応系で,カラメル様の匂い...
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