ブロッコリーの小花の破砕と凍結解凍により破砕を避けた場合のメタンチオールとジメチルジスルフィドの生成

TULIO A Z JR; YAMANAKA H; UEDA Y; IMAHORI Y

文献

J-GLOBAL ID：200902196013684050 整理番号：02A0299845

ブロッコリーの小花の破砕と凍結解凍により破砕を避けた場合のメタンチオールとジメチルジスルフィドの生成

Formation of Methanethiol and Dimethyl Disulfide in Crushed Tissues of Broccoli Florets and Their Inhibition by Freeze-Thawing.

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資料名：
巻： 50 号： 6 ページ： 1502-1507 発行年： 2002年03月13日
JST資料番号： C0251A ISSN： 0021-8561 CODEN： JAFCAU 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

ブロッコリー破砕,均質化(ホモジナイズ),凍結解凍を行い,メ...

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野菜とその加工品

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