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J-GLOBAL ID：200902197020911840   整理番号：02A0817366

生の鹿肉の貯蔵中の脂質酸化と揮発性物質に及ぼすα-トコフェロール濃度の影響

Effects of α-tocopherol level in raw venison on lipid oxidation and volatiles during storage.

著者 (8件)： OKABE Y (Tohoku National Agricultural Res. Center, Iwate, JPN) ,  WATANABE A (Tohoku National Agricultural Res. Center, Iwate, JPN) ,  SHINGU H (Tohoku National Agricultural Res. Center, Iwate, JPN) ,  KUSHIBIKI S (Tohoku National Agricultural Res. Center, Iwate, JPN) ,  HODATE K (Tohoku National Agricultural Res. Center, Iwate, JPN) ,  ISHIDA M (Miyagi Agricultural Coll., Miyagi, JPN) ,  IKEDA S (Miyagi Agricultural Coll., Miyagi, JPN) ,  TAKEDA T (Miyagi Agricultural Coll., Miyagi, JPN)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 62  号： 4  ページ： 457-462  発行年： 2002年12月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 貯蔵中の鹿生肉の脂質酸化の進行あるいは揮発性物質の発生と筋肉...

シソーラス用語： ニホンジカ ,...

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分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  その他の動物の飼養  (FD06040W)

物質索引 (11件)： α-トコフェロール ,  ヘキサナール ,  アセトン ,  酢酸メチル ,  酢酸エチル ,  1-ブタノール ,  1-ペンテン-3-オン ,  1-ペンタノール ,  1-ヘキサノール ,  酢酸 ,  α-トコフェロールアセタート

タイトルに関連する用語 (5件)： 鹿肉 ,  貯蔵 ,  脂質酸化 ,  揮発性物質 ,  α-トコフェロール