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J-GLOBAL ID：200902197050508110   整理番号：99A0453519

圧力処理炊飯米の老化の特徴

Characteristic of Retrogradation of Pressure-Treated Cooked Rice.

著者 (5件)： 杵淵美倭子 (長岡技科大) ,  渡辺勝也 (越後製菓 総研) ,  小宮新一 (越後製菓 総研) ,  山崎彬 (長岡技科大) ,  山元こう二 (長岡技科大)
資料名： Journal of Applied Glycoscience  (Journal of Applied Glycoscience)
巻： 46  号： 1  ページ： 31-38  発行年： 1999年03月31日 
JST資料番号： F0614A  ISSN： 1344-7882  CODEN： JAGLFX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1.BAP法による糊化度測定の結果:浸漬米の糊化度は3.0%...

シソーラス用語： *米飯 ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (20件)：

• 平田孝一. 食品工業. 1996, 39, 16-29
• 西田吉男. 食品加工技術. 1993, 13, 402-407
• 河野昭子. 食品と科学. 1997, 1, 26-29
• 山崎彬. 高圧力の科学と技術. 1996, 5, 168-178
• 貝沼圭二. 澱粉科学. 1981, 28, 235-240

タイトルに関連する用語 (2件)： 炊飯米 ,  老化