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J-GLOBAL ID：200902198505018512   整理番号：02A0299847

脱アミノ化小麦グルテンの酵素的加水分解物における味活性化合物の分析

Analysis of Taste-Active Compounds in an Enzymatic Hydrolysate of Deamidated Wheat Gluten.

著者 (2件)： SCHLICHTHERLE-CERNY H (Swiss Federal Inst. Technol., Zurich, CHE) ,  AMADO R (Swiss Federal Inst. Technol., Zurich, CHE)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 50  号： 6  ページ： 1515-1522  発行年： 2002年03月13日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 植物性蛋白質の加水分解物は,グルタミン酸塩様の旨味を示すため...

シソーラス用語： *グルテン ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (4件)： L-pGlu-L-Pro-L-Ser-OH ,  L-pGlu-L-Pro-OH ,  L-pGlu-L-Pro-L-Glu-OH ,  L-pGlu-L-Pro-L-Gln-OH

タイトルに関連する用語 (6件)： 脱アミノ化 ,  小麦グルテン ,  酵素的加水分解 ,  味 ,  活性化合物 ,  分析