文献

J-GLOBAL ID：200902200193154531   整理番号：06A0544744

Neurospora intermediaにより発酵した大豆とおからの混合物を用いたオンチョム味噌の化学成分,し好性,抗酸化活性および抗変異原性

Chemical Components, Palatability, Antioxidant Activity and Antimutagenicity of Oncom Miso Using a Mixture of Fermented Soybeans and Okara with Neurospora intermedia

著者 (1件)： MATSUO Masako (Gifu Women’s Univ., Gifu, JPN)
資料名： Journal of Nutritional Science and Vitaminology  (Journal of Nutritional Science and Vitaminology)
巻： 52  号： 3  ページ： 216-222  発行年： 2006年06月 
JST資料番号： F0733A  ISSN： 0301-4800  CODEN： JNSVA5  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 麹(麦芽処理米)における米麹菌とS-オンチョム及びO-オンチ...

シソーラス用語： *味噌 ,...
準シソーラス用語： 米麹菌 ,...

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (32件)：

• 1) Kanda A, Hoshiyama Y, Kawaguchi T. 1999. Association of lifestyle parameters with the prevention of hypertension in elderly Japanese men and women: a four-year follow-up of normotensive subjects. Asia Pac J Public Health 11: 77-81.
• 2) Ohara M, Lu H, Shiraki K, Ishimura Y, Uesaka T, Katoh O, Watanabe H. 2002. Prevention by long-term fermented miso of induction of colonic aberrant crypt foci by azoxymethane in F344 rats. Oncol Rep 9: 69-73.
• 3) Kanazawa T, Osanai T, Zhang XS, Uemura T, Yin XZ, Onoder K, Oike Y, Ohkubo K. 1995. Protective effects of soy protein on the peroxidizability of lipoproteins in cerebrovascular disease. J Nutr 125: 639S-646S.
• 4) Horii M, Ide T, Kawashima K, Yamamoto T. 1990. Hypocholesterolemic activity of desalted miso in rats fed an atherogenic diet. Nippon Shokuhin Kogaku Kaishi 37: 148-153.
• 5) Nozaki N. 1994. Production of miso and some novel foods from tempe. Nippon Jozokyokai Shi 89: 446-451 (in Japanese).

タイトルに関連する用語 (10件)： Neurospora ,  発酵 ,  大豆 ,  おから ,  混合物 ,  味噌 ,  化学成分 ,  し好性 ,  抗酸化活性 ,  抗変異原性