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J-GLOBAL ID：200902201192775229   整理番号：05A0319188

フライ前段階なしで調製したフライ海産食品へのバッター被覆の特性に及ぼす種々の原料添加の効果

Effect of the addition of different ingredients on the characteristics of a batter coating for fried seafood prepared without a pre-frying step

著者 (3件)： SALVADOR A. (CSIC, Valencia, ESP) ,  SANZ T. (CSIC, Valencia, ESP) ,  FISZMAN S.M. (CSIC, Valencia, ESP)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 19  号： 4  ページ： 703-708  発行年： 2005年07月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： フライ前工程不要の革新的方法によるイカリングに対して,小麦澱...

シソーラス用語： *フライイング ,...

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分類 (3件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (6件)： フライ ,  段階 ,  調製 ,  海産食品 ,  バッター ,  原料