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J-GLOBAL ID：200902203448837718   整理番号：05A0319285

調理及び食感品質における米穀の白亜質部及び透明質部間差異

Differences in cooking and eating properties between chalky and translucent parts in rice grains

著者 (4件)： CHENG F. M. (Zhejiang Univ., Hangzhou, CHN) ,  ZHONG L. J. (Zhejiang Univ., Hangzhou, CHN) ,  WANG F. (Zhejiang Univ., Hangzhou, CHN) ,  ZHANG G. P. (Zhejiang Univ., Hangzhou, CHN)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 90  号： 1/2  ページ： 39-46  発行年： 2004年10月25日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 様々な美味の6インディカ米の調理及び食感品質の間接的指標であ...

シソーラス用語： *米 ,...
準シソーラス用語： 米澱粉 ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (6件)： 調理 ,  食感品質 ,  米穀 ,  白亜 ,  質 ,  差異