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J-GLOBAL ID：200902203473141094   整理番号：03A0614200

フレーバ活性エステル:ビールへの果実香の付与

Flavor-Active Esters: Adding Fruitiness to Beer

著者 (7件)： VERSTREPEN K J (Katholieke Univ. Leuven, Leuven(Heverlee), BEL) ,  DERDELINCKX G (Katholieke Univ. Leuven, Leuven(Heverlee), BEL) ,  DUFOUR J-P (Univ. Otago, Dunedin, NZL) ,  WINDERICKX J (Katholieke Univ. Leuven, Leuven(Heverlee), BEL) ,  THEVELEIN J M (Katholieke Univ. Leuven, Leuven(Heverlee), BEL) ,  PRETORIUS I S (Australian Wine Res. Inst., SA, AUS) ,  DELVAUX F R (Katholieke Univ. Leuven, Leuven(Heverlee), BEL)
資料名： Journal of Bioscience and Bioengineering  (Journal of Bioscience and Bioengineering)
巻： 96  号： 2  ページ： 110-118  発行年： 2003年08月25日 
JST資料番号： G0535B  ISSN： 1389-1723  CODEN： JBBIF6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ビール,ワイン等発酵飲料においてフレーバに貢献する微量の揮発...

シソーラス用語： *ビール ,...
準シソーラス用語： ATF1遺伝子 ,...

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分類 (2件)： ビール  (FK04022P) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

物質索引 (6件)： 酢酸エチル ,  酢酸イソアミル ,  カプロン酸エチル ,  カプリル酸エチル ,  フェニル酢酸エチル ,  酢酸イソブチル

引用文献 (114件)：

• 1. Nykänen, I. and Suomalainen, H.: Aroma of beer, wine and distilled alcoholic beverages. Reidel Publishing Company, Dordrecht (1983).
• 2. Cristiani, G. and Monnet, V.: Food micro-organisms and aromatic ester synthesis. Sci. Aliments, 21, 211–230 (2001).
• 3. Drawert, F. and Tressl, L.: Beer aromatics and their origin. MBAA Tech. Quart., 9, 72–76 (1972).
• 4. Lambrechts, M. G. and Pretorius, I. S.: Yeast and its importance to wine aroma: a review. S. Afr. J. Enol. Vitic., 21, 97–129 (2000).
• 5. Meilgaard, M. C.: Flavor chemistry of beer. Flavor and threshold of 239 aroma volatiles. MBAA Tech. Quart., 12, 151–168 (1975).

タイトルに関連する用語 (6件)： フレーバ ,  活性 ,  エステル ,  ビール ,  果実 ,  香