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J-GLOBAL ID：200902207514134516   整理番号：08A1097894

テクスチャ用語の比較研究: 英語,フランス語,日本語及び中国語

COMPARATIVE STUDY OF TEXTURE TERMS: ENGLISH, FRENCH, JAPANESE AND CHINESE

著者 (8件)： NISHINARI Katsuyoshi (Osaka City Univ., Osaka, JPN) ,  NISHINARI Katsuyoshi (North East Wales Inst., Wrexham, GBR) ,  NISHINARI Katsuyoshi (Shanghai Jiao Tong Univ., Shanghai, CHN) ,  HAYAKAWA Fumiyo (National Food Res. Inst., Ibaraki-ken, JPN) ,  XIA Chong-Fei (Shanghai Fisheries Univ., Shanghai, CHN) ,  HUANG Long (DSM Food Specialties, Shanghai, CHN) ,  MEULLENET Jean-Francois (Univ. Arkansas, AR) ,  SIEFFERMANN Jean-Marc (Ecole Nationale Superieure des Ind. Agricoles et Alimentaires, Massy, FRA)
資料名： Journal of Texture Studies  (Journal of Texture Studies)
巻： 39  号： 5  ページ： 530-568  発行年： 2008年10月 
JST資料番号： E0291D  ISSN： 0022-4901  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品テクスチャを表現する言葉を,英語,フランス語,日本語,中国語で調べ,比較し,それらの特徴を述べた。最も頻繁に用いられるテクスチャ用語は機械的及び幾何学的性質に関した。また固体状食品よりも,液状食品に関する表現が多かった。テクスチャを表す用語は,専門家と消費者で差異があった。専門家でも種々のテクスチャ表現について,意見の一致がなかったが,最も基礎的な表現の検証は論議によって可能であった。さらに詳細な比較を行っている。

シソーラス用語： *食品テクスチャー ,  *用語 ,  英語 ,  フランス語 ,  日本語 ,  中国語 ,  表現 ,  機械的性質 ,  研究 ,  官能検査 ,  *比較
準シソーラス用語： 用語集 ,  比較研究

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： テクスチャ ,  用語 ,  研究 ,  英語 ,  フランス語 ,  日本語 ,  中国語