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J-GLOBAL ID：200902209862397701   整理番号：07A0711176

スポンジケーキ組織のレオロジー特性-澱粉粒と気泡の相互作用-

Rheological properties of sponge cake structure-interaction between starch granules and air bubbles-

著者 (2件)： 楠瀬千春 (九州栄養福祉大 食物栄養) ,  藤井淑子 (神戸女大 家政)
資料名： 日本バイオレオロジー学会誌(B&R)  (日本バイオレオロジー学会誌)
巻： 20  号： 2  ページ： 70-81  発行年： 2006年06月25日 
JST資料番号： L0147A  ISSN： 0913-4778  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本報では,ケーキのスポンジ組織のレオロジー的特性と,スポンジ...

シソーラス用語： *ケーキ ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (6件)： スポンジケーキ ,  組織 ,  レオロジー特性 ,  澱粉粒 ,  気泡 ,  相互作用