文献

J-GLOBAL ID：200902216574486488   整理番号：06A0455177

異なるジャガイモ栽培品種の塊茎中のシュガーおよび遊離アミノ酸含量およびチップ中のアクリルアミド含量に及ぼす貯蔵温度の影響

Effects of Storage Temperature on the Contents of Sugars and Free Amino Acids in Tubers from Different Potato Cultivars and Acrylamide in Chips

著者 (13件)： MATSUURA-ENDO Chie (Dep. of Upland Agriculture, National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region) ,  OHARA-TAKADA Akiko (Dep. of Upland Agriculture, National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region) ,  CHUDA Yoshihiro (Center for Food Quality, Labeling and Consumer Services) ,  CHUDA Yoshihiro (National Food Res. Inst.) ,  ONO Hiroshi (National Food Res. Inst.) ,  YADA Hiroshi (National Food Res. Inst.) ,  YOSHIDA Mitsuru (National Food Res. Inst.) ,  KOBAYASHI Akira (Dep. of Upland Agriculture, National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region) ,  TSUDA Shogo (Dep. of Upland Agriculture, National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region) ,  TAKIGAWA Shigenobu (Dep. of Upland Agriculture, National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region) ,  NODA Takahiro (Dep. of Upland Agriculture, National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region) ,  YAMAUCHI Hiroaki (Dep. of Upland Agriculture, National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region) ,  MORI Motoyuki (Dep. of Upland Agriculture, National Agricultural Res. Center for Hokkaido Region)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 70  号： 5  ページ： 1173-1180 (J-STAGE)  発行年： 2006年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ジャガイモ塊茎の組成およびチップ中のアクリルアミドに及ぼす塊...

シソーラス用語： *ジャガイモ ,...
準シソーラス用語： シュガー

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： アクリルアミド ,  アスパラギン ,  フルクトース

引用文献 (25件)：

• 1) Rosén, J., and Hellenäs, K.-E., Analysis of acrylamide in cooked foods by liquid chromatography tandem mass spectrometry. Analyst, 127, 880–882 (2002).
• 2) Tareke, E., Rydberg, P., Karlsson, P., Eriksson, S., and Törnqvist, M., Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs. J. Agric. Food Chem., 50, 4998–5006 (2002).
• 3) Ono, H., Chuda, Y., Ohnishi-Kameyama, M., Yada, H., Ishizaka, M., Kobayashi, H., and Yoshida, M., Analysis of acrylamide by LC–MS/MS and GC–MS in processed Japanese foods. Food Addit. Contam., 20, 215–220 (2003).
• 4) Mottram, D. S., Wedzicha, B. L., and Dodson, A. T., Acrylamide is formed in the Maillard reaction. Nature, 419, 448–449 (2002).
• 5) Stadler, R. H., Blank, I., Varga, N., Robert, F., Hau, J., Guy, P. A., Robert, M.-C., and Riediker, S., Acrylamide from Maillard reaction products. Nature, 419, 449–450 (2002).

タイトルに関連する用語 (8件)： ジャガイモ ,  栽培品種 ,  塊茎 ,  シュガー ,  アミノ酸含量 ,  アクリルアミド ,  含量 ,  貯蔵温度