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J-GLOBAL ID：200902217295755726   整理番号：04A0154458

食品・栄養学におけるそしゃく研究

著者 (1件)： 神山かおる (食品総合研)
資料名： 日本咀嚼学会雑誌  (咀嚼と健康)
巻： 13  号： 2  ページ： 49-57  発行年： 2003年11月30日 
JST資料番号： L3413A  ISSN： 0917-8090  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ヒトが食物をそしゃくするときに感じる固さ,粘りなどのテクスチ...

シソーラス用語： 食品 ,...
準シソーラス用語： 高齢化社会

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分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  歯の基礎医学  (GT01020O) ,  食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (31件)：

• Boyar MM, Kilcast D (1986) Food texture and dental science. J Texture Studies 17: 221-252
• 香川芳子監修 (2000) かむ・飲み込むが困難な人の献立カレンダー. 女子栄養大学出版部, 東京
• 川端晶子 (2003) 食品のテクスチャーとは何か. 食品とテクスチャー (川端晶子編), p1-24, 光琳, 東京
• 河村洋二郎, 神山かおる, 中沢文子, 山田好秋, 新井映子, 坂東永一, 竹内久裕, 塩澤光一, 舟根和美, 畑江敬子, 柳沢幸江, 大越ひろ (2002) 咀嚼機能の老化と食品. 老化抑制と食品=抗酸化・脳・咀嚼= (食品総合研究所編), p283-431, アイピーシー, 東京
• 神山かおる (2000) 食品咀嚼と口腔感覚テクスチャ. 食科工47: 341-346

タイトルに関連する用語 (4件)： 食品 ,  栄養学 ,  そしゃく ,  研究