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J-GLOBAL ID：200902217462638710   整理番号：07A0369228

醤油の新しい機能性-醤油の低アレルゲン性と抗アレルギー活性-

New functions of soy sauce-Hypoallergenicity and antiallergic activity of soy sauce-

著者 (1件)： 古林万木夫 (ヒガシマル醤油 研)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 17  号： 4  ページ： 304-309  発行年： 2007年03月30日 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 醤油の原料アレルゲンである小麦蛋白質及び大豆蛋白質の醸造によ...

シソーラス用語： *醤油 ,...
準シソーラス用語： 介入試験 ,...

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分類 (3件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  抗原・抗体・補体一般  (ED04010A) ,  免疫療法薬・血液製剤の基礎研究  (GW22010D)

引用文献 (28件)：

• 1) 古林万木夫, 谷内昇一郎, 田辺創一 : 醤油醸造における小麦アレルゲンの分解機構, 醸協, 100, 96-101 (2005)
• 2) しょうゆ情報センター : しょうゆを科学する (2004)
• 3) Kobayashi, M., Hashimoto, Y., Taniuchi, S., and Tanabe, S. : Degradation of wheat allergen in Japanese soy sauce. Int. J. Mol. Med, 13, 821-827 (2004)
• 4) 橋本裕一郎, 古林万木夫, 谷内昇一郎, 田辺創一 : 醤油醸造における小麦アレルゲンの分解, 醤研, 30, 213-218 (2004)
• 5) 橋本裕一郎, 古林万木夫, 宮澤いづみ, 高畑能久, 田辺創一, 谷内昇一郎 : 特異的抗体を用いた醤油原料 (大豆, 小麦) の分解機構の検討, 醤研, 31, 217-222 (2005)

タイトルに関連する用語 (4件)： 醤油 ,  機能性 ,  アレルゲン性 ,  抗アレルギー活性