味噌(大豆ペースト)の長期間熟成からの味促進剤

文献

J-GLOBAL ID：200902220363204181 整理番号：06A0406707

Taste enhancer from the long-term ripening of miso (soybean paste)

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資料名：
巻： 99 号： 4 ページ： 736-741 発行年： 2006年
JST資料番号： H0766A ISSN： 0308-8146 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

長期間熟成した味噌は,フレーバの特徴的な口に含んだ味のこくと...

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発酵調味料 , 食品の品質

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